Amitől színesebb a világ - Karotinoidok Hír

Mitől rózsaszín a lazac húsa, vagy a flamingó gyönyörű tollazata? Mitől olyan csillogó a vadon élő állatok szőre, színpompás a tolla? Miért ragyog egyes emberek bőre és tekintete késő délután, munka után is, míg mások a reggeli formájukhoz képest összetörtnek tűnnek, bőrük szinte szürkés árnyalatú? A kutatók a XX. század elején több színes növényi vegyületet különítettek el, melyek hatása megegyezett, vagy hasonlított az A-vitaminhoz. Ez a vegyületcsalád, melynek ma több mint 700 tagját ismerjük: a karotinoidok. Kezdetben kizárólag az A-vitamin előanyagának (provitamin) tekintették. Már tudjuk, hogy egészségünk szempontjából ugyan olyan fontosak, mint a vitaminok és az ásványi anyagok, és csak néhányat képes a szervezet A-vitaminná alakítani (alfa-, béta-karotin, kriptoxanthin). Esszenciális vegyületek, szervezetünk nem képes előállítani őket, csak növényi táplálékkal jutunk hozzá. A természetben soha nem önállóan fordulnak elő, egy-két főalkotórész mellett számtalan kis mennyiségű karotinoidból áll a színt adó vegyületcsoport. Pl. a görögdinnye két fő alkotója a sárga béta-karotin és a piros likopin. Arányuktól függően a gyümölcshús sötétvöröstől halványsárgáig változhat. Az érett piros paprika több mint száz festékanyagot tartalmaz. A karotinoidok biológiai szerepe a szervezetünkben eltérő. Az antioxidáns hatású karotinoidok, szinergikusan (egymás hatását erősítve) védik szervezetünk biokémiai folyamatait. A szabad gyökök valamennyi molekulában károsodást idéznek elő, ezáltal különböző betegségek (szív- és érrendszeri, bőr � szem, valamint daganatos elváltozások) kialakulását segítik elő. Számos betegség jellemzője a vérben mérhető karotinoidszint csökkenése. Hormonális fogamzásgátlót szedő, ill. a változókor tüneteit csökkentő hormonkezelésben részesülő nőknél is csökken a vér karotinoid tartalma. A karotinoidok gátolják a daganatsejtek osztódását. Csökkentik a tüdő-, a nyelőcső-, a gyomor-, a vastag- és végbél-, a mell- és méhnyakrák kialakulásának kockázatát. b-KAROTIN Szervezetünk A-vitamin szükségletét, b-karotinnal a túladagolás veszélye nélkül biztosíthatjuk. Ebből a provitaminból a szervezet csak a szükséges mennyiségű A-vitamint állítja elő. A b-karotint tartalmazó ételek általában narancs- vagy citromsárgák, zöld levelesek. Az A-vitamin-pótlás csökkenti a nyálkahártyákon és a bőrön keresztüli fertőzések veszélyét, valamint a légutak megbetegedésének kockázatát. Segít a gyulladt nyálkahártyák egészségének helyreállításában, és elősegíti a már kialakult fekélyek gyógyulását. A bőr zsírsejtjeiben feloldódva óvja a bőrt az UV sugárzás okozta károsodástól (pl. leégés). Védi a köröm, a haj és a bőr egészségét. A b-karotin nem alakulhat át tökéletesen A-vitaminná cukorbetegség, csökkent pajzsmirigyműködés vagy súlyos májelégtelenség esetén. Likopin Szervezetünkben a karotinoidok közül a likopinból található a legtöbb. A májban, a tüdőben, a mellékvese-kéregben, a herékben, a prosztatában, a mandulákban, a vastagbélben és a bőrben halmozódik fel. A likopin akadályozza az LDL koleszterin oxidációját, ami érelmeszesedést, ezáltal szív- és érrendszeri betegségeket okozhat. Gátolja a hályogos megbetegedések és a sárgafolt-elfajulás kialakulásának kockázatát. Védi a bőrt a káros UV sugárzással szemben. A daganatos sejtek között a kapcsolattartás gátolt, ezért kontroll nélkül szaporodnak. A karotinoidok (főként a likopin és a béta-karotin) legfontosabb tulajdonsága a gátolt kapcsolat helyreállítása, a daganatsejtek burjánzásának akadályozása. A paradicsomtartalmú ételek fogyasztása csökkenti a prosztata és az emésztőszervi daganatos betegségek kialakulásának kockázatát. A feldolgozott paradicsom sokkal hatásosabb, mint a friss. A hőkezelés során ötször annyi likopin szabadul fel, mint amennyit a nyers gyümölcs tartalmaz. Jó likopin forrás a görögdinnye, a paradicsom, a vörös húsú grapefruit, a papaya és a csipkebogyó. Lutein Éleslátásunkat a szem retináján sárgafoltnak nevezett terület biztosítja. A sárgafolt (makula) fontos alkotói a lutein és a zeaxanthin, melyek nélkülözhetetlenek a szem egészséges működéséhez. A makula elváltozása (degeneráció) komoly látáskárosodáshoz, végső soron vaksághoz vezethet. A karotinoidok, mint egy belső napszemüveg, kiszűrik a káros UV sugárzást. Hiteles klinikai vizsgálatok bizonyítják, hogy rendszeres lutein és zeaxanthin fogyasztás mellett kevésbé alakul ki a makula degeneráció. A lutein felesleg zeaxanthinná alakul át. Étrendünk döntően befolyásolja a szem védelmét, mivel táplálkozásunktól függ, hogy elegendő lutein jut-e a makulához. Vizsgálatok szerint, a napi szükséges 6 mg luteinből az átlagos európai étrend csak 2 mg-ot biztosít szervezetünknek. Néhány élelmiszer karotinoidtartalma A táblázatból jól látható, hogy a vitaminokkal ellentétben, a táplálék karotinoid tartalma főzés hatására nő. A növényekben erősen kötött karotinoidok (kevés zsír jelenlétében) hő hatására kioldódnak, és jobban hasznosítható szerkezetűvé alakulnak át. És mitől lesz vörös a homár? A rákok páncélja a táplálékukban (planktonok, algák) található karotinoidokat fehérjékhez kötve raktározza. Főzés közben a karotinoidok felszabadulnak. Egy ilyen tengeri eredetű karotinoid, az asztaxanthin hozzájárul a homár színváltozásához, csakúgy, mint a lazac, a flamingó rózsaszínéhez. Klinikai vizsgálatokban az asztaxanthin hatékonynak bizonyult a baktériumokkal szemben, csökkentette a gyomorhurut kialakulását a Helicobacter pylori pozitív páciensek esetében is. A levelekben lévő festékanyagok színét a klorofill erőteljes zöld színe elfedi. ősszel, a klorofill lebomlásakor előtűnő karotinoidok, antociánok festik a leveleket színesre. Ha elegendő karotinoidot fogyasztunk szemünk, bőrünk, körmünk, hajunk állapota tükrözi jótékony hatásukat az egészségi állapotunkra. Dr. Asbóth Mária
Zöldség, gyümölcs*


Béta-karotin


Alfa-karotin


Lutein, zeaxanthin


likopin


kriptoxanthin


Alma, nyers


0,026


-


-


-


-


Brokkoli, főtt


1,300


0,001


0,120


-


-


Fűszerpaprika


2,200


0,060


6,800


-


-


Görögdinnye


0,230


0,001


0,014


4,100


-


Kelkáposzta


4,700


-


21,900


-


-


Mangó


1,300


-


-


-


0,054


Papaya


0,099


-


-


-


0,470


Paradicsom, nyers


0,520


-


0,100


3,100


-


Paradicsom, püré, konzerv


1,700


-


0,190


6,500


-


Sárgarépa, főtt


9,800


3,700


0,260


-


-


Sárgarépa, nyers


7,900


3,600


0,260


-


-


Spenót, nyers


4,100


Forrás: Fittség.hu